Risotto de caldo de cocido

750 ml Caldo de cocido “ Bendita Sopa”

300gr de arroz Bomba

1 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

100gr queso parmesano rallado

Sal

Ponemos a calentar el caldo de cocido en una cazuela. En una sartén (donde elaboraremos el risotto), ponemos a calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a humear, pochamos la cebolleta cortada en trozos muy pequeños.

Añadimos el arroz bomba y le damos unas vueltas con la ayuda de una cuchara u otro utensilio.

Cuando empiece a cambiar de color el arroz, echamos un par de cazos de caldo de cocido. Removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Después de remover de vez en cuando, y una vez esté casi evaporado el caldo, añadimos otros dos cazos más, removiendo de vez en cuando.

Seguimos los pasos anteriores, hasta que se nos termine el caldo de cocido y luego incorporamos también el queso.

Removemos dos o tres minutos más para que se integre bien el queso en el risotto. Cuando veas que el risotto tiene una textura cremosa y brillante servimos en platos.